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清蒸扁鱈，大概是小時候辦桌流水席上必吃的料理。

新鮮的扁鱈片和簡單青蔥絲就足以成為一道讓人魂牽夢縈的好滋味，

曾經短暫在國外待一陣子，吃透那些粵菜、京菜等等，還是最想念兒時那最簡單「台菜」味道。

讓人回味無窮的不僅僅是那美味料理，而是一種樸實無華卻熟悉暖心的台菜文化。

做菜囉！「古早味的清蒸破布子扁鱈」

需要的材料有↓↓↓

1.頂級無肚洞扁鱈，或稱大比目魚

2.破布子，或稱做樹子

3.薑絲

4.青蔥

5.米酒2匙

6.鹽

身為我們的主角大比目魚(扁鱈)，用認真嚴謹的標準去挑選是必須的！這次選用優鮮配的格陵蘭大比目魚。

看他的商品敘述說每片都有20cm，拿尺比還真的有23.5cm，比50圓硬幣還厚，每一片的重量達380g。

家裡有5位大人，是剛好可以一餐吃完又不會太膩的適宜份量。

大比目魚本身的腥味其實是比較重的，這時候獨立真空包裝真的是冰箱救星。

每次要煮時，拿出一片開封退冰，其他繼續冰著，也不用怕冰箱充滿異味。

主打沒有肚洞是他們家的特色，無肚洞的魚吃起來口感更紮實。

接下來，把破布子、米酒、鹽巴、薑絲混合淋在魚身上，

怕腥味的同學們，可以多放些米酒和薑去腥，準備就緒下鍋！

原本想用10人份電鍋蒸就好，但沒想到魚有點太大，放電鍋蒸反而很不方便拿起來，

後來改用大炒鍋加水、放小架子墊高，用中火蒸大約12分就熟透了，

最後再加上一點青蔥點綴就大功告成！

開啟鍋蓋的那一刻，魚的滿滿鮮味竄出，配上破布子微甜的香氣

沒錯！這就是小時候常吃到的味道呀！

沒有什麼細刺扁鱈，完全適合家裡大大小小吃；

魚肉紮實綿密、入口即化，

微甜爽口的破布子更是開胃好搭檔，完美襯托扁鱈的鮮甜。

炎炎夏日簡單清蒸，復刻家常料理就是這麼輕鬆~~

小當家們，還等??

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